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面條的配方與工藝
面條的配方與工藝 發(fā)布時間:2025-09-14
面條生產(chǎn)配方與工藝面粉一、小麥粉面條生產(chǎn)用粉以小麥粉為主,其濕面筋含量一般不低于26﹪,基本詞最好采用面條專用粉,并經(jīng)“伏倉”處理(指新磨小麥粉在粉倉中存放一段時間)。小麥經(jīng)磨制加工后,即成為面粉,也稱小麥粉,面粉中所含營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉,其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。...
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    7-26
    蝦餃皮的制作方法
    小麥澄粉?62.5%1875g馬鈴薯淀粉?25%750g馬鈴薯淀粉②12.5%375g(100%)計3000g熱水(100度)面粉比例的90%2700g食鹽面粉比例的0.5%15g豬油面粉比例的3%90g制造順序A)小麥澄粉①和馬鈴薯淀粉①...
  • 2025

    7-17
    全自動鍋貼機的使用與維護要點
    全自動鍋貼機的使用與維護要點面皮與餡料準(zhǔn)備面皮厚度需適配模具,過厚可能導(dǎo)致卡機,過薄易破裂。餡料不宜過稀(含水量高易漏餡),建議絞肉顆粒均勻。清潔與消毒每日使用后:斷電后清理殘渣(尤其模具縫隙、輸送帶)。用軟布蘸中性清潔劑擦拭機身,禁止直接...
  • 2025

    7-16
    粥品的工藝流程
    1、八寶粥1.1、用料:八寶米2包1200g(大米450g、糯米1260g、大麥仁540g、高粱米360g)、基豆3000g、小粒紅色花生米900g、去核紅棗450顆、葡萄干150g、冰糖400g、白砂糖250g、紅糖450g、水70斤;1...
  • 2025

    7-8
    皮凍的制作方法
    好的豬皮叫豬背皮,一斤豬皮加六斤水,差的豬皮放四斤水。豬皮要放在冷水中泡2小時,然后把豬毛和肥膘刮干凈,放水里面煮到筷子可以插進去,撈出來切小碎粒。稱下重量,按照先前的比例加水,放高壓鍋里面壓一個小時,或者湯爐里面熬制2小時。灌湯包參考:6...
  • 2025

    7-2
    拉面制作
    拉面制作工藝及流程面粉根據(jù)加水的多少可以分為低水位,中水位,多水位。面粉里加水30%為低加水,加30%-40%為中加水,40%以上為多加水位。這次以中加水35%為例為大家介紹一下。拉面(#20中加水面)原材料配合見率%重量(g)強力粉100...
  • 2025

    3-18
    桌式小金魚餛飩機產(chǎn)品參數(shù)
    桌式小金魚餛飩機(可定制4-12g)通電即用、一鍵啟停咯簡單操作,只需將預(yù)先攪拌好的餡料放入料斗,把餛飩皮擺入模杯中,按啟動鍵即可自動讓餛飩成型模具:四工位餛飩皮尺寸:75*7/80*80/90*90mm注餡范圍:4-12g產(chǎn)能:20-30...
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